白切豬手，一道色澤潔白、肉質鮮嫩的傳統佳肴，選用豬前蹄制作最為地道，下面，讓我們一起探究白切豬手的正宗做法。

材料準備

- 主料：豬前蹄1只（約1斤）

- 輔料：蒜蓉、沙姜碎、炒香白芝麻、炸花生碎、蔥白、香菜

- 調料：白糖、蠔油香油、醬油、紅油

制作步驟

1、處理豬手：將豬手刮去毛，去除蹄甲和主骨，劃開，用竹片和細繩綁緊，以防散開。

2、焯水去腥：將綁好的豬手放入沸水中焯水，去除血水和腥味，撈出后用清水沖洗干凈。

3、慢火燉煮：將焯水后的豬手放入雞湯中，加入沙姜、蔥結、花椒和半碗白醋，小火慢燉50分鐘。

4、冰水浸泡：將燉好的豬手撈出，放入冰水中浸泡，再放入冰箱冷凍5小時，使其凝固。

5、切片裝盤：取出凍豬手，切成薄片，擺放在盤中，撒上炒香的白芝麻、炸花生碎、蔥絲和香菜絲。

6、調料制作：將蒜蓉、沙姜碎、生抽、蠔油、少許糖和香油混合，制成蘸料。

小貼士

- 豬手選擇前蹄，肉質更緊實，口感更佳。

- 燉煮過程中，火不宜過大，以免肉質變硬。

- 冰水浸泡和冷凍是使豬手切片后保持口感的關鍵步驟。

廣東白切豬腳的正宗做法

廣東白切豬腳，以其獨特的風味和做法，深受人們喜愛，以下是其正宗做法：

材料準備

- 主料：豬前蹄1只

- 輔料：蒜蓉、沙姜碎、炒香白芝麻、炸花生碎、蔥白、香菜

- 調料：白糖、蠔油香油、醬油、紅油

制作步驟

1、處理豬手：將豬手刮去毛，去除蹄甲和主骨，劃開，用竹片和細繩綁緊。

2、焯水去腥：將綁好的豬手放入沸水中焯水，去除血水和腥味，撈出后用清水沖洗干凈。

3、慢火燉煮：將焯水后的豬手放入雞湯中，加入沙姜、蔥結、花椒和半碗白醋，小火慢燉50分鐘。

4、冰水浸泡：將燉好的豬手撈出，放入冰水中浸泡，再放入冰箱冷凍5小時。

5、切片裝盤：取出凍豬手，切成薄片，擺放在盤中，撒上炒香的白芝麻、炸花生碎、蔥絲和香菜絲。

6、調料制作：將蒜蓉、沙姜碎、生抽、蠔油、少許糖和香油混合，制成蘸料。

小貼士

- 豬手選擇前蹄，肉質更緊實，口感更佳。

- 燉煮過程中，火不宜過大，以免肉質變硬。

- 冰水浸泡和冷凍是使豬手切片后保持口感的關鍵步驟。

白切豬手和廣東白切豬腳都是美味的傳統菜肴，通過以上正宗做法，相信您能在家輕松制作出美味的佳肴。