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清蒸石雞是安徽黃山地區的一道名菜，是到了黃山必嘗的地方名菜之一。石雞是棲息在山澗石縫中的一種蛙類動物，乃黃山特產。

雙脆鍋巴是一道傳統的特色名菜，屬于徽菜。豬肚頭及鴨肫，切花刀，放入香菇、筍、火腿片等湯中燒開；另將鍋巴在油中炸黃，澆湯而成。酥香味美。

虎皮毛豆腐是安徽省徽州一帶非常馳名的傳統特色佳肴，屬于徽菜系-素食類。徽州傳統名菜素菜之珍品，以其特有的風味在徽菜中獨領風騷五百余年。

臭鱖魚又稱臭桂魚、桶鮮魚、桶魚，腌鮮魚，是一道徽州傳統名菜，徽州菜的代表之一。無為熏鴨，是安徽省無為縣特產，是安徽省人們最喜愛的特色菜肴之一，始創于清朝年間。

其實，你一點不用擔心，這決不是菜變味而發出的異味，這是這道菜獨有的風味，當你吃一口后，你會驚訝地發現它的味道是那樣的鮮美，這就是徽州的名菜—臭鱖魚。臭鱖魚雙脆鍋巴是一道傳統的特色名菜，屬于徽菜。

曹操雞：曹操雞也叫逍遙雞，是安徽合肥名菜，該菜創始于三國時期，據說是為了給曹操治病而研發出來的美食，用的就是安徽當地的仔雞，和杜仲、天麻等中草藥同煮，吃著鮮嫩多汁，骨酥肉爛，吃過唇齒留香。

臭桂魚又名臭鱖魚，是安徽省徽州地區的一道傳統名菜，也是徽州菜的代表之一，該菜品源于安徽省徽州地區（徽州即現黃山市一帶）；初次見到的人大多不敢下筷，因為鱖魚發出的似臭非臭的氣味，叫人有點擔心。

符離集燒雞是安徽省宿州市埇橋區的特色傳統名菜，是安徽沿淮風味代表菜，也是中華歷史名肴，和德州扒雞、河南道口燒雞、錦州溝幫子熏雞并稱為“中國四大名雞”。

蚌肉，是安徽省淮南市的特色菜品，因其肉質鮮嫩、蛋白質含量高而廣受好評。通常，制作蚌肉時需要趁其新鮮的時候，將其切成薄片，再淋上特制的調料汁，入口清新解膩，令人回味無窮。

格拉條：安徽省阜陽地區著名的傳統小吃。據說蘇軾在潁州旅游時吃了當地的食物。餐館老板特意做了一個格拉條，邀請蘇軾到他的店里來。加在卡拉條里的蔬菜叫京吉，也是當地的一道菜。

臭鱖魚臭鱖魚可以說是我們安徽最有名的一道菜，有很多外地人第一次吃臭鱖魚時都不敢動筷子，但是等鼓起勇氣嘗過一口之后就停不下來了。

徽州臭鱖魚臭鱖魚和臭豆腐、螺螄粉被俗稱為民間三臭。臭鱖魚，也叫腌鮮鱖魚，發酵以后產生似臭非臭的鮮味，其實是淡淡的酵香。臭鱖魚肉形似蒜瓣，散發著淡淡的發酵香，吃下去卻仍有河魚的鮮味，食之上癮。

徽州臭鱖魚：臭鱖魚是以鱖魚、生姜、紅辣椒為原料制作的一道菜品，屬徽州菜。臭鱖魚聞起來臭，吃起來覺得很香很嫩。臭鱖魚菜品鱖魚形態完整，呈鮮紅色，散發出純正、特殊的腌鮮香味，肉質細膩，口感滑嫩，醇香入味。

徽菜十大招牌菜：臭鱖魚、徽州一品鍋、黃山燉鴿、問政山筍、李鴻章雜燴、方臘魚、蜜汁紅芋、椒鹽米雞、中和湯、虎皮毛豆腐。

徽菜歷史上有五六百個品種，經過挑選鞏固和創新，如今確定的有3000多個新老品種。

無為熏鴨，是安徽省無為縣特產，是安徽省人們最喜愛的特色菜肴之一，始創于清朝年間。其以巢湖麻鴨為原料，配以八角、花椒、丁香、小茴香等約30種中藥和調料，先熏后鹵，制作而成。

1、徽菜其主要風味特點為咸鮮為主，突出本味，講究火功，注重食補。徽菜以安徽特產為主要原料，在采用民間傳統烹調技法的基礎上，吸收其它菜系技藝之長而烹制的以咸鮮味為主的地方菜肴。

2、徽菜擅長燒、燉、蒸，而爆、炒菜少，重油、重色，重火功。徽菜繼承了祖國醫食同源的傳統，講究食補，這是徽菜的一大特色。徽菜，由于紅燒是一大類，而紅燒的“紅”，表現在糖色上面。

3、黃山燉鴿是安徽省黃山地區的一道特色傳統名菜，也是一道滋補健身的佳肴。正宗的黃山燉鴿選用黃山名產黃山山藥與黃山野鴿為材料，以隔水燉法烹制成菜，是安徽徽菜中的傳統名肴。

4、徽菜擅長燒、燉、蒸，而爆、炒菜少，重油、重色，重火功。徽菜繼承了祖國醫食同源的傳統，講究食補，這是徽菜的一大特色。徽菜，由于紅燒是一大類，而紅燒的“紅”，表現在糖色上面。對火功要求苛刻。

5、“徽菜”更是中國八大菜系之一，特色菜有：蟶干燒肉、腐乳爆肉、楊梅丸子、方臘魚、腌鮮鱖魚、清蒸石雞等。蟶干燒肉統肉類徽菜。

6、特色：1，徽菜擅長燒、燉、蒸，而爆、炒菜少，重油、重色，重火功。2，徽菜，由于紅燒是一大類，而紅燒的“紅”，表現在糖色上面。對火功要求苛刻。