蔥油味醬汁

制作一道香氣撲鼻的蔥油味醬汁，只需準備以下材料：蔥白30克、麻油、清水、食鹽、雞粉，首先將蔥白切成細末，隨后將燒熱的麻油澆在其上，激發(fā)出濃郁的香味；接著加入一勺食鹽、一勺清水、一勺雞粉，拌勻即可。

白切雞調味汁調配

白切雞的調味汁調配同樣講究，取生抽三勺、醋兩勺、蠔油一勺、香油一勺、花椒油適量、白糖適量，將蔥姜蒜切末后，加入上述調味汁中，充分攪拌均勻即可。

選購雞肉及處理

制作白切雞時，選擇合適的雞肉至關重要，購買時，應向賣家說明是為了制作白切雞，以便挑選到嫩雞肉，而非老雞肉，雞肉處理過程中，需進行三次浸泡、提取和燙傷皮膚，最后用冰水浸泡三次。

白切雞醬料制作方法

生抽、醋、蠔油等調味

將蒜頭拍碎，切成末，放入小碗中加入鹽；熱鍋加入適量油，油熱后澆到蒜末中，加入醬油（建議使用生抽）、蠔油；最后將香菜切成末，加入調好的醬料中，攪拌均勻。

花生油、芝麻油等調料

備料包括植物油1大勺、食鹽1勺、姜1小塊、細香蔥5根、芝麻油1勺、大蔥半根、蠔油1勺、白糖半勺、生抽3勺、蒜3瓣，將蔥蒜切粒備用，熱鍋加油至冒煙，分次倒入蔥蒜碗中，加入適量鹽、白糖、味極鮮生抽、蠔油和芝麻油，攪拌均勻即成白切雞蘸料。

調味料搭配

備料包括生姜、蔥白、味精、雞精、鹽和熱油，將姜蓉、蔥白切碎，比例4：1，與味精、雞精、鹽混合備用，根據(jù)口味添加調料，使用200~230℃熱油澆淋，攪拌均勻，待熱油沒過姜蔥即可。

白切雞蘸料調制技巧

蔥姜蒜油調制

白切雞的蘸料通常由蔥姜蒜與油調和而成，廣東人喜歡清淡口味，因此一般選用姜、蔥、蒜等材料調制醬料，并用熱油激發(fā)其香味，有時還會在蘸料中加入醬油增加風味。

調味料準備

備料包括植物油1大勺、食鹽1勺、姜1小塊、細香蔥5根、芝麻油1勺、大蔥半根、蠔油1勺、白糖半勺、生抽3勺、蒜3瓣，將蔥蒜切粒備用，熱鍋加油至冒煙，分次倒入蔥蒜碗中，加入適量鹽、白糖、味極鮮生抽、蠔油和芝麻油，攪拌均勻即成白切雞蘸料。

調味技巧

根據(jù)個人口味調整調料比例，可適量添加五香粉、蔥末等調味品，使用熱油澆淋時，注意油溫不宜過高，以免破壞調料的香味。