- 1、白斬雞的傳統制作方法
- 2、白斬雞家常制作步驟
- 3、白斬雞的多種制作方式
白斬雞的傳統制作方法
制作白斬雞，首先要準備一只約200克的雞，加入1茶匙料酒、1塊姜、1茶匙生抽、1茶匙鹽、5克小米椒、1根小蔥、1茶匙醋、1茶匙辣椒面，雞肉洗凈后，姜切片，小蔥切蔥花，小米椒切圈，將生抽、小米椒、辣椒面、蔥花、醋混合均勻備用。
食材方面，可選用1-2只處理干凈的土雞，準備適量蔥花、花生油、蒜末、少許食鹽、小半勺豆瓣醬、半勺醬油，將土雞整只放入鍋中煮熟，撈出后倒置，讓雞肚子里的湯汁流出，雞去毛洗凈，將胸脯、大腿砍下，入水后大火煮1分鐘，加入其余部分繼續大火煮2分鐘，然后改溫火煮3分鐘，再大火煮2分鐘，關火后燜5分鐘，撈出瀝干，斬成約1-2公分的雞塊，淋上自家調制的調料即可。
制作調料時，可選用三黃雞、香蔥、生姜、大蒜，調料包括香油、香醋、精鹽、白糖、味精，根據個人口味，可適當調整配料。
白斬雞家常制作步驟
家常制作白斬雞，同樣準備雞肉、料酒、姜、生抽、鹽、小米椒、小蔥、醋、辣椒面等食材，將雞肉洗凈，姜切片，小蔥切蔥花，小米椒切圈，將生抽、小米椒、辣椒面、蔥花、醋混合均勻備用。
土雞煮熟后，倒置放置，倒出雞肚子里的湯汁，準備一小把小蔥，洗凈切段，鍋中加入少許花生油，放入蒜末、醬油、食鹽、豆瓣醬等調味料，攪拌均勻后煮開，倒出，最后將土雞砍成小塊，澆上調好的料汁，一道家常白斬雞就完成了。
還可以嘗試以下做法：選用三黃雞，宰殺洗凈后，用小火浸燙30分鐘，使雞肉嫩滑，調料包括香油、香醋、鹽、糖、味精，將蔥姜蒜末與調料調勻，淋在剁好的雞塊上，色澤清新，雞肉鮮嫩。
白斬雞的多種制作方式
白斬雞有多種制作方式，以下列舉幾種：
1. 將去毛去內臟的雞洗凈，放入鍋中加入足夠的水，加入姜片、蔥段、料酒、鹽等調料，大火煮開后轉小火煮30分鐘，煮好后將雞撈出，放入冰水中浸泡5分鐘，使雞肉更加嫩滑，將雞切成塊，碼放在盤子中，撒上蔥花和姜絲，淋上熱油即可。
2. 將雞毛收拾干凈，從屁股下面劃一刀，掏出內臟，清洗干凈，燒開一鍋開水，放入姜片、蔥結、料酒、雞只，轉小火浸泡20分鐘，趁這段時間，炒好芝麻，炒香花生，把花生放入臼里搗碎，將雞洗凈后放入鍋中，加入清水、蔥節、生姜片、料酒、雞，大火燒開轉中火，煮10分鐘后關火，繼續燜20分鐘，撈出放入冰水浸泡，5分鐘后撈出瀝水切塊。
3. 將雞洗凈備用，生姜切片，鍋燒水，放入雞，水開繼續煮兩分鐘，撈出，鍋洗凈放入清水、蔥節、生姜片、料酒、雞，大火燒開轉中火，煮10分鐘后關火，繼續燜20分鐘，撈出放入冰水浸泡，5分鐘后撈出瀝水切塊。
