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瘦肉怎么煮的又嫩又軟瘦肉如何煮的又嫩又軟
1、煮之前用生粉腌一下：將瘦肉切片放在器皿里，加入生粉（或者嫩肉粉）、食用油以及適當(dāng)?shù)恼{(diào)味料，充分?jǐn)嚢柚笙洛仯蟪鰜淼娜饩蜁?huì)鮮嫩多汁并且不會(huì)韌。在開水中晃動(dòng)幾下：將瘦肉片放在漏勺里，在開水中晃動(dòng)幾下，待肉剛變色時(shí)就起水，瀝去水分，再下炒鍋，只需3-4分鐘就能熟，并且鮮嫩可口。
2、第一步把瘦肉切片。放入碗中，放入適量淀粉、食鹽、雞蛋清攪拌均勻，腌制10分鐘。姜和蒜分別切末。炒鍋下入干花椒和干辣椒小火培香成棕紅色后，撈出剁碎備用，不需要太碎。大白菜撕成片，洗凈瀝干水分。炒鍋放入2湯匙菜籽油加入豆瓣醬、姜末、蔥段炒出紅油。
3、馬鈴薯、胡蘿卜、洋蔥削皮備用。鍋內(nèi)油熱后加入洋蔥炒香，加入馬鈴薯羅卜炒到稍軟。之后加入肉片一起炒，肉開始變色之后把料理酒延鍋邊加入熗香。移至湯鍋中加水開始燉煮，其間出現(xiàn)肉沫要撈起。加入調(diào)味料攪拌之后，蓋上蓋子燉煮15分鐘，期間可以攪動(dòng)一下。最后裝盤就可以了。
4、準(zhǔn)備一塊豬瘦肉，首先我們觀察一下瘦肉的紋路，切瘦肉要逆著紋路切，這樣切出來的肉片纖維短，吃的時(shí)候就很容易咬斷，從而使肉片更滑嫩，把切好的肉片放碗里備用。
怎樣將瘦肉湯做的很嫩
肉片湯好吃又嫩的做法如下：工具／原料：瘦肉一塊、綠豆芽一把、番茄一個(gè)、鹽適量、白芝麻少許、生抽少許、油適量、蔥兩根、大蒜兩瓣、生粉少許、黃酒一勺、番茄醬兩勺。肉洗干凈切成薄片加入少許鹽調(diào)味。加入一勺生抽。放入少許黃酒、生粉、油將肉攪拌均勻腌制15分鐘。
做法 肉洗凈，放水汆一下，切成比紅燒肉稍大的塊。鍋內(nèi)放油，放入一半糖，中小炒成糖色，放入處理好的肉，繼續(xù)炒，炒到肉上色。放老抽、大料、桂皮、蔥、姜、料酒，這時(shí)可以聞到道鍋里的肉因?yàn)榉帕讼懔稀⒘暇贫l(fā)出的香味，再觀察鍋里肉的顏色，是否符合自己需要的顏色，適量添加老抽。
步驟豬肉切片。步驟 *** 洗干凈。步驟豬肉加點(diǎn)鹽，淀粉抓勻。步驟蔥花爆鍋，加水煮開。步驟放入 *** 。步驟一片一片地放肉劃開。步驟加鹽雞精調(diào)味，就可以了。
怎么樣煮豬肉才能使瘦肉松軟?
豬肉需要下鍋焯水，焯水時(shí)必須冷水入鍋，當(dāng)焯水撈出后要溫水入盆清洗，避免肉質(zhì)遇涼水收縮變硬。而且清洗后的豬肉要趁熱放進(jìn)熱水中燉煮，不能用涼水，不然也會(huì)遇冷變硬。
首先將肉切大塊，然后將其泡在冷水中加入適量的小蘇打，這樣肉比較好入味而且很容易烹的軟爛；腌制豬肉的時(shí)候，在切好了之后可以用一個(gè)牙簽在肉的表面扎上幾個(gè)小眼，這樣腌制的時(shí)候調(diào)料汁就很容易進(jìn)入到肉里；在腌制的時(shí)候還可以加入木瓜籽，可以幫助肉質(zhì)變嫩。
小火燉：火候要保持在水沸微開為最佳。用小火燉肉，既能夠保持肉湯的溫度，又能使湯的香氣不容易揮發(fā)掉，燉肉熟得快，肉質(zhì)也會(huì)變得松軟。如果用大火燉，會(huì)讓肉中所含的蛋白質(zhì)因促熱性導(dǎo)致肉變硬 燉牛肉 老牛肉質(zhì)地比較粗糙，不易煮爛。
煮肉很柴怎么辦?第一次做飯,煮了一些豬肉可是好柴呀,怎么才能嫩一些
1、原料選擇是第一步，盡量選取比較嫩的肉，之所以紅燒肉要用五花肉，燉菜最好用貼骨肉都是為了燉出來不會(huì)沒有味道不會(huì)全是瘦肉而影響口感。
2、豬肉燉煮前的處理很重要 豬肉不能直接下鍋燉，要將豬油處理一下才能下鍋，否則豬肉容易腥味大，吃著不香。
3、燉豬肉的話，首先是刀工，豎切豬肉，橫切牛肉。切豬肉需要沿著豬的肌肉紋理去切。然后是要清洗浸泡，把血水都泡出來。如果是凍肉的話，就當(dāng)解凍了。如果想要焯水的話。要冷水下鍋。但抄完之后需要用溫水去清洗。直接下鍋也是可以的。注意放鹽要到最后再放。一開始就放會(huì)讓肉變得更緊實(shí)。
