用料

- 扒皮魚1條

- 姜適量

- 蒜3瓣

- 蔥適量

- 蒸魚豉油1勺

- 料酒適量

制作步驟

1、準備魚料：將扒皮魚清洗干凈，于魚身兩面橫劃幾道刀口，便于入味。

2、腌制：在魚身上均勻涂抹鹽，盤底和魚面上鋪上蔥絲、姜片、蒜片，并倒入適量的料酒。

3、蒸制：鍋中水開后放入魚，中火蒸10分鐘，再燜2分鐘。

4、調味：出鍋后淋上蒸魚豉油，撒上蔥花和香菜即可。

小貼士

- 選用新鮮扒皮魚，約750克，準備半湯匙料酒、一根蔥和兩片姜，以及適量的白米、茶葉（紅茶或龍井）和黃砂糖。

- 魚肉先用鹽、酒及拍碎的蔥姜混合腌制，腌制時間約20分鐘。

吻仔魚煲飯做法：

用料

- 白米

- 青菜

- 吻仔魚

- 紅蘿卜末

- 高麗菜絲

- 芹菜末

- 香菜末

- 姜末

- 調味料

制作步驟

1、準備材料：白米洗凈浸泡一小時，青菜清洗切好，吻仔魚清潔處理。

2、煮飯：將浸泡過的米放入砂鍋，加入吻仔魚和適量的水，大火煮沸。

3、煮粥：將白飯與水煮成粥狀，再放入吻仔魚、紅蘿卜末、高麗菜絲改中小火煮5分鐘。

4、調味：放入芹菜末、香菜末、姜末及調味料拌勻即可。

清蒸剝皮魚的做法

用料

- 扒皮魚

- 姜適量

- 蒜3瓣

- 蔥適量

- 蒸魚豉油1勺

- 料酒適量

制作步驟

1、準備魚料：將扒皮魚清洗干凈，于魚身兩側劃幾刀。

2、腌制：用鹽、料酒腌制15分鐘，將蔥姜蒜切絲放在魚上。

3、蒸制：大火蒸約8-10分鐘，出鍋后淋上蒸魚豉油，撒上蔥花和香菜點綴。

小貼士

- 清蒸剝皮魚所需材料：新鮮扒皮魚2條、酒1湯匙、蔥1條、姜2片、白米、茶葉、黃砂糖各1杯、生菜葉2枚。

- 剝皮魚家常做法：洗凈后劃刀，抹鹽、料酒腌制，煎至兩面金黃，加調料煮。

厚彌粥的做法

用料

- 大米

- 厚彌

- 香菜

- 肉片

制作步驟

1、煮粥：大米洗凈，加入適量清水，燒開。

2、加入厚彌：將厚彌洗凈去鱗腮及內臟，去骨，魚肉壓碎混入粥中。

3、調味：加入少許食鹽、味精及蔥、姜同煮。

小貼士

- 砂鍋熬粥更入味，黃老板堅持這種做法已有18年。

- 潮汕砂鍋厚彌粥吸收了潮菜和港式粵菜元素，發展成為今天的“粵菜”。