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1、首先準備一塊豬瘦肉做水煮肉，最好是選擇里脊肉來制作。它的口感，吃起來比較嫩，給它切成薄一點的厚片，刀工不好的，可以提前把它放到冰箱里面冷凍一下，切好之后放入大碗里。加入適量的鹽，胡椒粉，生抽，老抽上色，一勺蠔油，倒入一點水淀粉，用手抓拌均勻。

2、里脊肉切片，要頂絲切，順絲切出來的炒出來比較硬。加一個蛋青，一勺紹酒，少許胡椒粉，加生粉，再加一些油，用手抓勻，腌十分鐘。鍋里放少許油，油熱后加鹽，將生菜、豆芽菜放入略煸幾下，除去水汽后起鍋。

3、首先準備一塊精瘦肉，最好是選用里脊肉，因為里脊肉吃起來會比較嫩，改好刀后切成厚一點的肉片，提前放在冰箱里冷凍一下會更加好切，切好后把肉片放在清水中，用手洗去里面的血水，這樣這個里脊肉吃起來不會發腥，洗好后用手擠干水分放在碗中備用。第二步：腌制。

加可樂和小蘇打讓肉質軟化可樂和小蘇打都含有碳酸成分，這些成分可讓肉質軟化，可樂適用于鹵燉肉類，如鹵豬腳。汆燙食材中加入小蘇打則可加快食材的軟化速度。蓋上鍋蓋燜煮鹵或燉煮后的過程中，要蓋上鍋蓋，且用小火燜煮，這樣鍋內的熱氣才不會流失，循環對流的熱氣可把食材燜得更軟爛。

生姜打皮切成片，大蒜籽去皮就可以了，八角可以去腥和去油膩，還放了花椒來去腥提味，桂皮用了一小片，香葉用了三片，其實去買整包的大料也就是這樣的配方。再準備炒豬肉的辣椒和蒜苗。辣椒一個燈籠椒就好，洗干凈去籽切成片，蒜苗洗干凈切成段。

、加芥末：把肉切成4cm見方的塊，清洗干凈后放入容器，加入2湯匙芥末拌勻，放入冰箱中冷藏12小時。取出肉塊用流動水沖洗干凈表面的芥末，然后正常烹調。通過這種方式處理后再燉出的肉口感更加松軟鮮嫩，而且可以縮短燉肉所需的時間。

肉塊要切得大些。豬肉內含有可溶于水的呈鮮含氮物質，燉豬肉時釋出越多，肉湯味道越濃，肉塊的香味會相對減淡，因此燉肉的肉塊切得要適當大些，以減少肉內呈鮮物質的外逸，這樣肉味可比小塊肉鮮美。不要用旺火猛煮。

把豬瘦肉切成和硬幣厚的薄片，放入碗中依次放入蔥姜水1勺、少許雞蛋清、鹽小半勺、胡椒粉小半勺、料酒1勺，用手抓拌均勻，然后放入一勺淀粉，再次用手抓拌均勻腌制10分鐘。把平菇根切掉放入盆中，放一勺鹽，放入清水浸泡10分鐘，用以去除農藥殘留和蘑菇縫隙中的雜質。

燉豬肉又爛又好吃的方法是：豬肉盡量選擇一些膘厚一些的，不要選擇老母豬肉，一般新鮮的豬肉，表面是有些稍溫的，不黏手。燉豬肉的肉，要切的稍微的大一點，這樣燉出來的肉，湯汁味道才會濃，這樣可以讓肉的營養物質更好的揮發到湯汁中。

1、煮之前用生粉腌一下：將瘦肉切片放在器皿里，加入生粉（或者嫩肉粉）、食用油以及適當的調味料，充分攪拌之后下鍋，煮出來的肉就會鮮嫩多汁并且不會韌。

2、用淀粉水浸泡肉淀粉水是由淀粉粉末和水混合而成，這種水會讓肉質更加嫩滑。在烹制瘦肉的時候，可以將瘦肉切成薄片，然后把肉片放進淀粉水中浸泡一段時間，再取出來烹制即可。用啤酒燉肉用啤酒燉瘦肉，不但可以去除肉中的異味，還可以讓肉味更加鮮美，肉質更加嫩滑。

3、瘦肉可以和各種蔬菜、豆腐、蘑菇等食材搭配燉制，以下是一些常見的做法：醬汁燉瘦肉：將瘦肉切成小塊，加入切好的蔬菜和調味料（比如醬油、糖、醋、姜、蒜等），加水燉煮即可。紅燒瘦肉：將瘦肉切成小塊，用油煸炒至略微變色，加入調味料（比如醬油、糖、花椒、姜、蒜等），加水燉煮至爛熟。