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白切牛肉的做法最正宗的做法
1、食材：牛肉，花生適量，辣椒油適量，蔥適量，姜適量，小茴香適量，香葉適量，桂皮適量，花生醬適量，胡椒適量，糖適量。將牛肉解凍，切去多余的筋膜。鍋放水，放香葉3-5片、小茴香1小撮、花椒1小撮、胡椒4-6粒、桂皮1小塊、八角1朵、姜4-6片和蔥1根，放牛肉，中慢火將水燒開(kāi)。
2、牛腱子清洗干凈放入冷水中浸泡出血水。調(diào)料：蔥姜、小茴香、八角、丁香、草果。浸泡好的牛腱子熱水下鍋 煮沸后撇去浮末。撇去浮末的牛腱子撈出 用溫水洗去附在腱子上的浮末。鍋中加足量水放入焯過(guò)水洗凈的腱子，加入蔥姜、八角、草果等條調(diào)料。大火燒沸改小火燉制。
3、牛肉洗凈，放入鍋中用冷水焯水，去除血水。姜、蒜切片，大蔥切段。牛肉焯水后取出，重新入冷水加蔥，姜，蒜，料酒中火煮開(kāi)，轉(zhuǎn)小火撇去剩余少許血沫，可以多撇幾次，這樣牛肉湯會(huì)比較干凈。
4、白切牛肉的做法最正宗的做法如下：主料：牛腱肉 配料：八角、桂皮、姜、料酒、香菜、小蔥、鹽 牛腱子提前拿出，自然融化去冰，加清水漂去血水。把漂清血水的牛腱子放入鍋中大火燒開(kāi)，改中火撇去浮沫。高壓鍋底加入蔥結(jié)、姜片、八角他、桂皮。
5、白切牛肉的最正宗的做法如下：用料：牛腱肉1100克、食鹽適量、青花椒少許、蔥段適量、姜塊適量、蒜末適量、八角2朵、小茴香適量、草果1個(gè)、白芷適量、小米椒2根、油醋汁2湯勺、植物油少許、辣椒油適量、香蔥適量。
6、白切牛肉 材料：牛肉，茴香，蔥姜 做法：肉過(guò)水去血沫。放茴香數(shù)顆及蔥姜。文火燜熟后撈起放冰箱冷卻，需要時(shí)切片裝盤(pán)。白切牛肉 材料：牛肉、蔥、姜、宴會(huì)醬油、麻油、黃酒、孜然粉 做法：蔥、姜切碎備用。
白切牛肉的家常做法
牛腱子清洗干凈放入冷水中浸泡出血水。調(diào)料：蔥姜、小茴香、八角、丁香、草果。浸泡好的牛腱子熱水下鍋 煮沸后撇去浮末。撇去浮末的牛腱子撈出 用溫水洗去附在腱子上的浮末。鍋中加足量水放入焯過(guò)水洗凈的腱子，加入蔥姜、八角、草果等條調(diào)料。大火燒沸改小火燉制。
一克丁香、兩片香葉、大料一瓣、花椒10粒、回香一克，料酒10克，醬油10克，蔥姜各10克。
牛肉的家常做法：把牛肉切成2厘米大小的塊，然后放到清水中浸泡1個(gè)小時(shí)，中間換一次水。冷水下鍋，將牛肉放到鍋中焯水，然后盛出備用。鍋中倒入適量的油，油熱后將蔥段、姜片、八角、花椒、桂皮、干辣椒放入鍋中煸炒出香味。
白切牛肉的做法竅門(mén)
在煮的過(guò)程中用笊籬將浮沫撇走，并不時(shí)用筷子扎入牛肉，一直煮至牛肉不冒血水，整個(gè)過(guò)程時(shí)間應(yīng)該不少于1小時(shí)，以牛肉煮熟為止，煮熟后撈起，然后逆紋切薄片，剩下的湯汁如果不混濁，過(guò)濾后放涼裝瓶里，置于冰箱最冷的位置可放約一個(gè)月。
牛腱子清洗干凈放入冷水中浸泡出血水。調(diào)料：蔥姜、小茴香、八角、丁香、草果。浸泡好的牛腱子熱水下鍋 煮沸后撇去浮末。撇去浮末的牛腱子撈出 用溫水洗去附在腱子上的浮末。鍋中加足量水放入焯過(guò)水洗凈的腱子，加入蔥姜、八角、草果等條調(diào)料。大火燒沸改小火燉制。
先準(zhǔn)備腌制用的花椒鹽：鍋燒熱后放入足量的食鹽和適量青花椒，中小火炒制至食鹽變黃。牛腱肉洗凈后，撒入炒好的花椒鹽，給牛腱肉做個(gè)徹徹底底的按摩。然后蓋上保鮮膜放入冰箱冷藏腌制過(guò)夜。第二天，鍋中燒水，放入姜片和腌制好的牛腱肉出下水。
白切牛肉的做法最正宗的做法如下：主料：牛腱肉 配料：八角、桂皮、姜、料酒、香菜、小蔥、鹽 牛腱子提前拿出，自然融化去冰，加清水漂去血水。把漂清血水的牛腱子放入鍋中大火燒開(kāi)，改中火撇去浮沫。高壓鍋底加入蔥結(jié)、姜片、八角他、桂皮。
白切牛肉的最正宗的做法如下：工具/材料：牛肉、清水、姜、大蔥、大蒜、料酒、筷子、鍋、醬油。牛肉洗凈，放入鍋中用冷水焯水，去除血水。姜、蒜切片，大蔥切段。牛肉焯水后取出，重新入冷水加蔥，姜，蒜，料酒中火煮開(kāi)，轉(zhuǎn)小火撇去剩余少許血沫，可以多撇幾次，這樣牛肉湯會(huì)比較干凈。
將牛腱子肉洗凈，漂去血水，用沸水燙—次，放 鍋中，加清水淹沒(méi)，置旺火上燒沸，撇去浮沫，加黃酒、八角、姜塊（拍松）、蔥段、精鹽，蓋嚴(yán)蓋，移至小火上煮至酥爛，以筷子可以戳穿為好，端下鍋晾涼，取出牛肉。
怎么樣才能又快又好的把牛肉燉爛?
巧用茶葉，只加開(kāi)水 如果是燉著吃，用紗布包一小撮茶葉，即可增香又可以使牛肉酥軟得快些，一次性加足水，如果中途必須加水，要加開(kāi)水，不能加冷水。蜂蜜或紅酒分解蛋白 燉時(shí)放些蜂蜜或紅酒，這兩樣中含有分解動(dòng)物蛋白的酵素蛋白酶，可以使肉質(zhì)松軟，但蜂蜜不要等肉湯燙了加，會(huì)被分解。
牛肉燉爛絕招如下：切牛肉，牛肉燉不爛，可能是第一步就錯(cuò)了。切牛肉，應(yīng)該逆著紋路切，切斷肌肉纖維，這樣才容易燉爛。牛肉切成大塊，用清水浸泡2小時(shí)，泡出血水，并且讓肉質(zhì)變得松軟。
第一種，山楂片。在燉牛肉的時(shí)候，大家注意可以在牛肉湯里面加入一些山楂片，山楂片具有非常好的效果，可以讓燉煮出來(lái)的牛肉口感軟爛，味道特別鮮美。第二種，白醋。
加些酒或醋（按1公斤牛肉放2-3湯匙酒或1-2湯匙醋的比例）燉牛肉，可使肉更軟嫩。在肉中放幾個(gè)山楂或幾片蘿卜，即令牛肉熟得快，而且可以驅(qū)除異味。2》巧燉牛肉有人認(rèn)為“燉牛肉，好吃不好做”。
煮牛肉時(shí)，加一小撮茶葉（約為泡一壺茶的量，用紗布包好）同煮，肉很快就爛且味道鮮。放二三個(gè)帶殼核桃和或幾個(gè)山楂，不僅熟得快，而且去膻味。燒牛肉時(shí)，放幾粒綠豆，燉的會(huì)又快又爛。煮老牛肉時(shí)，可在下鍋頭一天，往牛肉上涂一層干芥末，煮時(shí)先將肉沖洗干凈再下鍋。
選材與準(zhǔn)備：選擇新鮮的牛腱子肉或牛腩，它們是燉牛肉的常用部位，肉質(zhì)緊實(shí)且含有一定脂肪，燉煮后口感鮮美。將牛肉切成小塊，有助于更快燉爛。 烹飪方法：采用低溫慢燉的方式。先焯水去血水，再冷水下鍋，小火慢燉。這樣可以使牛肉的肌肉纖維逐漸松弛，肉質(zhì)更加鮮嫩。
