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辨別粉條的好壞的方法怎么辨別粉條的好壞
看顏色。薯類粉條中，馬鈴薯粉色澤較白，透明；紅薯粉條質(zhì)量好的是白色透明，略微發(fā)黃，另外因為用的紅薯原料種類不同，還有褐色，灰色的紅薯粉條。假的粉條顏色較淺，通體透明，一般沒有小疙瘩。小疙瘩一般是雜質(zhì)草渣造成的，紅薯粉面在外晾曬時刮風(fēng)造成的雜質(zhì)進(jìn)入粉面。用手折一下。
鑒別粉條好壞：看顏色和光澤 好的粉條是半透明而且有光澤的，但有些紅薯制造的粉條也會略微發(fā)黃、發(fā)灰，但都是接近原材料本身的顏色。如果粉條的顏色很淺很透明，而且沒有光澤，那很可能就是假粉條或者劣質(zhì)粉條。聞香味 好的粉條用熱水泡過以后，會有淀粉或紅薯、豆類的香氣，不會有異味。
光檢法 將粉條對光檢驗，看粉條的內(nèi)部組織結(jié)構(gòu)，出現(xiàn)異色斑點的一般為不純正粉條，組織不均勻，出現(xiàn)白色層的一般加有面粉。優(yōu)質(zhì)紅薯粉條對光光檢有致密細(xì)微的小泡，粉條切口規(guī)整光潔，無殘渣，用力扭斷粉條能發(fā)出清脆的響聲，斷面光灶渣歷潔明朗。
看顏色：純紅薯漏出來的粉條顏色較深，猛一看貌似發(fā)黑，顏色較深，粗細(xì)均勻，但偶爾有白色的小疙瘩；假的紅薯粉條顏色較淺，通體透明。
太白粉和淀粉一樣嗎
1、不是一回事。鈦白粉是工業(yè)原料，如：白的油漆、白的塑料用品等都有鈦白粉的原料；而淀粉一般是食品，用在做菜勾芡上，做涼粉、粉條、粉皮、粉絲等，兩者相差很遠(yuǎn)。
2、即生的馬鈴薯淀粉，加水遇熱會凝結(jié)成透明的粘稠狀，在中式烹調(diào)（尤其是臺菜）上經(jīng)常將太白粉加冷水調(diào)勻后加入煮好的菜肴中做勾茨，使湯汁看起來濃稠，同時使食物外表看起來有光澤。港菜茨汁一般則慣用生粉（玉米粉）。
3、粘性足，質(zhì)地細(xì)膩，色潔白，光澤優(yōu)于綠豆淀粉，但吸水性差。加水遇熱會凝結(jié)成透明的粘稠狀，在中式烹調(diào)（尤其是臺菜）上經(jīng)常將太白粉加冷水調(diào)勻后加入煮好的菜肴中做勾茨，使湯汁看起來濃稠，同時使食物外表看起來有光澤。港菜茨汁一般則慣用生粉（玉米粉）。
怎樣識別粉條的好與壞
1、鑒別粉條好壞：看顏色和光澤 好的粉條是半透明而且有光澤的，但有些紅薯制造的粉條也會略微發(fā)黃、發(fā)灰，但都是接近原材料本身的顏色。如果粉條的顏色很淺很透明，而且沒有光澤，那很可能就是假粉條或者劣質(zhì)粉條。聞香味 好的粉條用熱水泡過以后，會有淀粉或紅薯、豆類的香氣，不會有異味。
2、看顏色和光澤 好的粉條是半透明而且有光澤的，但有些紅薯制造的粉條也會略微發(fā)黃、發(fā)灰，但都是接近原材料本身的顏色。如果粉條的顏色很淺很透明，而且沒有光澤，那很可能就是假粉條或者劣質(zhì)粉條。用水煮：純紅薯粉條煮后晶瑩剔透，有勁道，不易煮爛，口感爽滑，質(zhì)量差的則沒有這樣的特性。
3、如何鑒別粉條的好壞：看顏色：純紅薯漏出來的粉條顏色較深，猛一看貌似發(fā)黑，顏色較深，粗細(xì)均勻，但偶爾有白色的小疙瘩；假的紅薯粉條顏色較淺，通體透明。
4、看顏色和光澤：好的粉條是半透明而且有光澤的，但有些紅薯制造的粉條也會略微發(fā)黃、發(fā)灰，但都是接近原材料本身的顏色。如果粉條的顏色很淺很透明，而且沒有光澤，那很可能就是假粉條或者劣質(zhì)粉條。聞香味：好的粉條用熱水泡過以后，會有淀粉或紅薯、豆類的香氣，不會有異味。
5、純粉條燒后起泡成白色煙灰，而混合粉條火燒后則不起泡而成黑顏色。真粉條會迅速燃燒，有明顯的火焰。火焰被吹滅后，燃燒部分全都有白色的膨脹疙瘩，而且都有黑色的末端。燒后的雜質(zhì)也很少。加了明鞏或食用膠的粉條火苗很小，因為明鞏和食用膠都不易燃燒，而且燒后雜質(zhì)很多。
