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微生物的發(fā)酵類型主要有哪幾種,分別是什么?
酸發(fā)酵：微生物利用碳源（如葡萄糖、果糖等）進(jìn)行代謝生成酸類物質(zhì)（如乳酸、醋酸、丙酸等）的過(guò)程。酒精發(fā)酵：微生物（如酵母菌）利用碳源（如果糖、葡萄糖等）進(jìn)行代謝生成酒精和二氧化碳的過(guò)程。
目前已知的具有生產(chǎn)價(jià)值的發(fā)酵類型有5種：根據(jù)微生物種類不同分為：好氧性發(fā)酵和厭氧性發(fā)酵。根據(jù)培養(yǎng)基狀態(tài)不同分為：固體發(fā)酵和液體發(fā)酵。根據(jù)發(fā)酵設(shè)備分：敞口發(fā)酵、密閉發(fā)酵、淺盤(pán)發(fā)酵、深層發(fā)酵。
發(fā)酵產(chǎn)物的類型有：氨基酸發(fā)酵、有機(jī)酸發(fā)酵、抗生素發(fā)酵、酒精發(fā)酵、維生素發(fā)酵等。
微生物發(fā)酵過(guò)程可分為分批、補(bǔ)料-分批、半連續(xù)和連續(xù)等幾種。不同的培養(yǎng)技術(shù)各有優(yōu)缺點(diǎn)，了解菌種在不同工藝條件下的細(xì)胞生長(zhǎng)、代謝和產(chǎn)物合成的變化規(guī)律有助于發(fā)酵生產(chǎn)的控制。
簡(jiǎn)述微生物發(fā)酵的操作方式及特點(diǎn)
1、酸發(fā)酵：微生物利用碳源（如葡萄糖、果糖等）進(jìn)行代謝生成酸類物質(zhì)（如乳酸、醋酸、丙酸等）的過(guò)程。酒精發(fā)酵：微生物（如酵母菌）利用碳源（如果糖、葡萄糖等）進(jìn)行代謝生成酒精和二氧化碳的過(guò)程。
2、發(fā)酵：在適宜的溫度、濕度、氧氣和pH值條件下，微生物利用底物中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)進(jìn)行生長(zhǎng)和代謝產(chǎn)生所需目標(biāo)產(chǎn)物。分離和純化：將發(fā)酵液中產(chǎn)生的目標(biāo)產(chǎn)物和廢物分離，用各種方法將目標(biāo)產(chǎn)物純化。
3、微生物發(fā)酵需要五個(gè)條件：菌種、空氣、水分、適宜的溫度和營(yíng)養(yǎng)。同其他發(fā)酵方法相比，它具有很多特點(diǎn)：液體懸浮狀態(tài)是很多微生物的最適生長(zhǎng)環(huán)境。
4、發(fā)酵是指微生物在合適的條件下分解有機(jī)物，產(chǎn)生二氧化碳、乳酸、醋酸等物質(zhì)的過(guò)程。常見(jiàn)的五種發(fā)酵方法：自然發(fā)酵：將食材暴露在空氣中，利用自然微生物進(jìn)行發(fā)酵，如酸奶、酸菜等。
5、微生物發(fā)酵的基本流程如下：發(fā)酵物料的準(zhǔn)備：根據(jù)不同產(chǎn)物的要求選擇合適的原料，如碳源、氮源、礦物質(zhì)等，還需要處理好原料的質(zhì)量問(wèn)題。
6、微生物發(fā)酵過(guò)程：發(fā)酵是指微生物在一定條件下進(jìn)行的生化反應(yīng)過(guò)程。在發(fā)酵過(guò)程中，微生物利用有機(jī)或無(wú)機(jī)物質(zhì)，進(jìn)行代謝反應(yīng)，產(chǎn)生所需的物質(zhì)。
白酒發(fā)酵的方法,三種發(fā)酵方式介紹
1、固態(tài)法白酒，即純糧固態(tài)發(fā)酵，采用高粱、大麥、小麥等糧食原料，通過(guò)在窖池中或地缸中發(fā)酵，然后上甑蒸餾，蒸出60—75度之間的原酒（基酒）。再通過(guò)長(zhǎng)期儲(chǔ)存、陳化老熟、勾調(diào)降度后成裝為成品酒。
2、白酒的發(fā)酵方式有三種分別是固態(tài)發(fā)酵法、半固態(tài)發(fā)酵法、液態(tài)發(fā)酵法。我國(guó)酒文化具有幾千年的歷史，白酒是我們生活中的組成部分。白酒以糧食作為原料，通過(guò)發(fā)酵等一系列的過(guò)程釀造而來(lái)，以下具體的介紹白酒的發(fā)酵方式。
3、白酒的釀造方法有三種，分別為固態(tài)法、液態(tài)法、固液態(tài)結(jié)合。固態(tài)法的發(fā)酵、蒸餾是以固態(tài)方式進(jìn)行，是中國(guó)白酒傳統(tǒng)工藝方法。液態(tài)法的發(fā)酵、蒸餾是以液態(tài)的方式進(jìn)行，相比于固態(tài)發(fā)酵的白酒味道和口感會(huì)略有欠佳。
